★★★★★
Pensaba que mi food cost era 30%. En el día 2 descubrimos que era 38.5%. Nadie me lo había dicho en 6 años.
CR
Carlos R.
Marisquería · Hermosillo, Son.
💡 8.5pts de food cost = $25K/mes perdidos
★★★★★
Nunca había calculado mi punto de equilibrio. Llevaba 3 años sin saber si ganaba o perdía de verdad.
MG
María G.
Tacos de guisado · CDMX
💡 PE real $180K/mes — vendía $160K. En negativo sin saberlo.
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Mi nómina era el 34% de ventas. Marco me mostró exactamente dónde estaba la ineficiencia sin despedir a nadie.
JL
Jorge L.
Restaurante mexicano · Guadalajara
💡 $27K/mes de nómina ineficiente recuperada
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Abría mi segundo restaurante y quería los controles correctos desde el día 1. La auditoría me los dio antes de abrir.
SV
Sandra V.
Bar de tapas · Monterrey, N.L.
💡 4 platillos ajustados antes de imprimir la carta
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Mi costo de ocupación era 14% cuando el límite es 10%. La renta me comía el margen y yo seguía sin entender por qué.
RA
Roberto A.
Pizzería · Monterrey, N.L.
💡 4pts de ocupación = $16K/mes que se iban en renta
★★★★★
Tres años creyendo que mi prime cost era sano. En el día 3 vimos que estaba en 72%, muy por encima del límite.
LP
Luis P.
Hamburguesería · Tijuana, B.C.
💡 Prime cost 72% vs límite 65% — $21K/mes de diferencia
★★★★★
Nunca le había puesto precio correcto a mis platillos. Cobraba por intuición. Ahora tengo la fórmula real.
AF
Ana F.
Cafetería · Querétaro, Qro.
💡 6 platillos repriceados — margen mejoró 4.5pts
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Mi bar tenía 29% de costo. El barman servía tragos sin jigger. Solo con eso bajé 5 puntos en dos semanas.
HM
Héctor M.
Bar · Puerto Vallarta, Jal.
💡 Sin jigger = $18K/mes en alcohol perdido
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Pensaba que con estar lleno los fines de semana era suficiente. Calculamos el PE y vi que solo cubría costos fijos.
VC
Valeria C.
Cocina italiana · CDMX
💡 Llena los fines y aun así en equilibrio — sin ganar nada
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Un proveedor me había subido precios 3 veces en 6 meses y yo no lo había notado. El costeo lo reveló en el día 2.
DT
Diego T.
Steakhouse · Chihuahua, Chih.
💡 3 alzas silenciosas del proveedor = $12K/mes extra
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Tenía empleados en horarios de baja demanda. La auditoría mostró cómo redistribuir sin contratar más.
IS
Ignacio S.
Marisquería · Los Mochis, Sin.
💡 Redistribución de turnos ahorró $14K/mes en horas extra
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Dos años con el mismo menú. Teníamos 4 platillos estrella y 8 que perdían dinero. Ahora solo tenemos 10 rentables.
PM
Patricia M.
Restaurante de autor · Oaxaca
💡 Eliminar 8 platillos improductivos mejoró margen 6pts
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Empezaba desde cero y no quería los errores que vi en mi familia. La auditoría me dio el sistema antes de abrir.
EO
Eduardo O.
Taquería de autor · Culiacán, Sin.
💡 Abrió con food cost 29% desde el día 1
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Mis desechables eran el 4% de ventas y nunca los había contado como costo real. Eso cambia todo el prime cost.
KL
Karen L.
Dark kitchen · Guadalajara, Jal.
💡 Desechables ignorados = 4% extra en prime cost no contabilizado
